【业绩】快餐“变慢”开始现炒，业绩不减反增50% 这是一种新趋势？

    快餐“变慢”开始现炒，业绩不减反增50% 这是一种新趋势？

食材现选、厨师现做，以前不曾有过的明火和大厨，出现在了越来越多的快餐餐厅里。但“变慢”之后，利润从哪来？

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变化

把久违10年的厨师请到门店

越来越多快餐厅引进现炒

快餐行业在国内发展了30年，现在正逐渐“变慢”。

追求标准化10年之久，没有厨师的72街将厨师重新请回了门店内。将标准化改为了适度标准化，明档厨房现场炒制。

72街并不是最早将现做放在餐厅里的快餐品牌。

“小女当家”一开业，便以现炒模式引爆深圳深圳。快餐品牌义泰昌，自诞生便把“现炒”写在了门头上。创立于去年的大师兄陕西面馆，除了手工做面，还把烤馍的炉子安在了餐厅里醒目的位置，每个顾客拿到的肉夹馍都是皮酥肉嫩。

在西南，川味快餐品牌乡村基一直坚持炒制，其创始人李红曾说，好吃是首要的，而且只有现炒，才能保证好吃。

快，原本是快餐最明显的特征，但现在，不走寻常路的快餐企业越来越多，快餐品牌正在“变慢”：厨师回归、现场炒制、环境加码。

宁可牺牲一些效率性和便利性，也要追求顾客的体验感，成为了快餐行业2018年的一大风向。

在大师兄创始人郑如师看来，这是消费升级潮流下的一种品质回归。“消费升级的本质是品质升级，消费者需要的是好吃的东西。”

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